“为什么有些冰淇淋会变形，有些速冻水饺表面上有冰块？这说明食品在运输、仓储过程中化了又冻，冻了又化。在此过程中不可避免要造成细菌的加速繁殖。”，“从美国坐船来到中国的进口食品，新鲜度比国内的还要好。”3月20日，中国物流与采购联合会（下称“中物联”）冷链委员会秘书长秦玉鸣在“2015开利运输冷链物流校园行”的活动会场对《中国经济周刊》记者介绍说。
冷链物流这个词，对很多人来说都很陌生，但殊不知它与我们的食品安全息息相关，尤其是上面提到的这些现象，都是冷链物流在国内和国外之间的巨大差距导致的，而冷链物流的薄弱直接威胁到我们的食品安全，更可怕的是，直到现在它还在被我们忽略和忽视。
食品安全警示冷链物流
秦玉鸣表示，冷链在整个大食品行业中是一个交接棒的环节，中间不能断，执行过程也不可逆，对全程温度的要求和时效的要求也会更高。“之前提到食品安全的时候，媒体和政府更多地关注我们的生产企业、超市、餐馆他们的食品是不是安全，而没有人关注到冷链物流与食品安全的关系，所以我们会看到很多速冻和生鲜食品，都是用常温车，甚至在不合格的冷库中储存。我们的速冻食品生产企业，也从来不提他们的冷链物流到底是什么样的。”
据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30%，但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响——温度每升高６℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。以冷鲜肉为例，假如始终处于0℃~4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。不过，一旦任何环节的环境温度上升，细菌就会加速繁殖。
秦玉鸣告诉《中国经济周刊》记者，“在此过程中不可避免要造成细菌的加速繁殖。”