在大蒜这个利益链条上，还活跃着这么一种职业，大蒜经纪人，也就是大蒜交易的中介。经纪人刘经理告诉记者，他们赚取的是买卖双方支付的服务费，从地里收蒜时每吨收取40元的服务费，从库里出的蒜每吨收取20元的服务费。
在这一行业摸爬滚打已经有10年时间的刘经理显然对自己的市场判断很有自信。“我不仅为买卖双方提供货源信息，也参与‘炒蒜’，基本上每次出手都没有失误过。”
信息不对称 价不稳咋破
为破解大蒜信息不对称、价格不稳定等问题，金乡县成立了大蒜指数编制工作领导小组，编制发布“中国·金乡大蒜指数”，指数体系包括“金乡大蒜价格指数”、“金乡大蒜生产者效益指数”、“金乡大蒜出口价格指数”、“金乡大蒜储存量指数”、“金乡大蒜景气指数”等大蒜指数。
为了保障蒜农的利益，从2015年开始在政府主导下，大蒜可以入保险。根据过去三年大蒜平均生产成本，确定了大蒜目标价格为每斤1.73元，保费为250元/亩，投保农户只需承担50元，其他的由各级政府承担，最高理赔金额可达每亩2500元。如果6月至8月大蒜集中上市期每斤低于1.73元，保险公司将给予差价补偿。
“消费者对大蒜的价格存在误区，自2011年以来，大蒜长时间的低价位运行被消费者视为正常，而把4.5—5.5元／斤正常价格的回归视为炒作，按照目前种植成本、库存成本及考虑贮存企业、收购商、蒜农三方收益来测算，大蒜价格在4.5-6.0元/斤较为合理。”金乡县商务局大蒜产业办公室主任孙海瑞说，大蒜是生鲜农产品，必须低温储存，应区别于其他农产品，而不能简而化之视之为囤积行为，贮存企业、收购商和蒜农为利益共同体，蒜农、蒜商、储存商都有收益才能使大蒜产业健康发展，虽然个别储存商低价位采购高价位卖出，确实存在暴利，但并不代表整个大蒜市场行情。