目前,我国餐饮业食品安全仍处在风险高发期和矛盾凸显期,研究和探索餐饮安全的新出路,保障公众饮食安全,不仅责任重大,而且任务艰巨。笔者期许从我国餐饮业的食品安全现状出发,通过对餐饮业食品安全案例做全面深入的分析,提出相应的风险防范建议,为保障餐饮业食品安全和健康持续发展提供参考依据。

  餐饮消费作为食品从农田到餐桌的最后一个环节,已经成为公众日常生活的重要组成部分,随着时代的发展和社会的进步,消费者对安全饮食、健康生活的要求越来越高,餐饮安全也越来越多地受到社会舆论和公众的关注。作为食品供应链的最末端,餐饮消费的安全风险具有更强的积累性、复杂性和现实性,我国每年食物中毒的人数呈高发状态,其中多数来自餐饮行业,特别是近年来地沟油、毒蔬菜等恶性安全事件的发生,使我国餐饮业受到巨大的冲击,消费者对餐饮消费也越来越谨慎。

  现状

  消费者对餐饮业食品安全信心不足

  的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。但是,近几年来,由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响,餐饮业营业收入增幅也相应降低,与前几年的高速增长相比,已出现明显放缓迹象。

  2013年,在餐饮行业发展的同时,也面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出,餐企月倒闭率高达15%,表明2012年中国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。2014年根据国家统计局数据,2013年1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点,这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%,而且是近10年来,1-2月份数据第一次出现的个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。