近期大蒜的价格波动总是牵动着众多人的目光，其价格上涨一定程度上反映了正常供需、市场趋暖、价格回归等合理因素，但也不排除背后各种资金的投机性炒作。记者在大蒜全国主要产区金乡了解到，“炒蒜”的出现，究其原因就是热钱充足，热钱就是买涨不买跌，经纪人和储存商在涨涨跌跌中获利，但投资中有对赌的因素在里面。本报记者 庄子帆 黄广华

倾家荡产或一夜暴富 好似赌博

11月份，正是大蒜大量出库的时间。8日上午，金乡大蒜国际贸易市场很热闹，一车车大蒜从冷库中拉出来，到市场上再进行分装，从这里销售出去的大蒜将发往世界100多个国家。大蒜这种农产品比较特殊，如果不冷藏过了夏季便会生芽，所以从地里收获晒干之后要存入冷库，蒜商也从市场上购买大蒜储存到冷库中。仅金乡一个地方就有200万吨左右的储存能力，开冷库形成了规模。

大蒜入冷库储存所占资金较大，不少人从中嗅到了金钱的味道，社会上大量资金涌入市场。大约从2003年开始，大蒜被推进了金融市场，成为一种“期货”，这种标的物的价值不仅仅由市场的供求关系决定，社会热钱的流入也成为其很重要的决定因素。也就从那时起，“炒蒜”这个新词汇出现在市场上。金乡是全国最大的大蒜交易市场，每天大约有6000吨的销售量，这里聚集了全国各地的蒜商，“炒蒜”客也瞅准了这个核心地带，很多蒜商将蒜储存在此。

冷库的从业者不仅为储蒜者提供储存服务，而且还多了一种盈利的方式，提供储蒜资金。“我们将冷库作为抵押物向银行贷款，然后再将钱贷给储蒜商，蒜商的大蒜便是抵押物，我们从中赚取利息。”孙先生除了自己种蒜之后，还开了一家冷库，能储存2300吨大蒜，他告诉记者，这些钱大部分都借给“炒蒜”的人使用。

一位周姓老板就是位“炒蒜”者，在今年一月份以4.36元一斤的价格购买了500吨蒜，总价值450万元，除了150万是自有资金，剩下的钱通过贷款筹得。到了3月份，大蒜的价格涨到了5元多一斤，周老板判断还会再涨没出手。果然，没过多长时间大蒜每斤涨到了6元多，可周老板依然没卖。不料之后，大蒜的价格一直走下坡路，一度跌破5元钱一斤。最终，周老板担心价格继续下跌，以每斤4.1元的价格出售。“那时新蒜快要收获了，再不卖或许赔更多，当时心里已经很恐慌了。”周老板说，当时加上利息和库存费，赔了接近80万。

周老板的经历，从业多年的孙先生已见得太多，因多种因素导致大蒜价格不稳定，亏得血本无归或是月赚上百万的人也是比比皆是。“我是一个很保守的人，风险太大了，这么多年来一直都没有涉足过‘炒蒜’。”孙先生说。

闲置资金进入 “炒蒜”直至交易末端

大蒜每年收获一季，并不是全国各地都能种植，主要集中在山东、河南等地，金乡产区是全国的主产区，全世界也就十多个国家有条件种植。因此大蒜国内外的需求各占一半。

金乡县大蒜产业信息协会杨桂华说，每年大蒜的产量是一定的，今年金乡产区的储存量为125万吨，相比去年的154万吨减少了近30万吨，卖一点少一点。而且大蒜的价格受种植面积、天气情况等多种因素的影响。“今年蒜价上涨，是多种因素造成的，主要原因是今年出现冻害，全国减产20%-30%，储存量减少。”杨桂华说，现在融资渠道宽，部分闲置的社会资金进入大蒜市场；去年不少蒜商赚到钱，今年的收购热情高，加之蒜农的人工成本增加等多种原因导致今年的蒜价上涨。

“炒蒜”的人群很宽泛，指的并不是特定的人，无论是储蒜商、经纪人还是开冷库的人，在大蒜这条产业链上的从业者，只要有资金都可以进入这个市场，所做的便是大蒜最后的一个买卖环节。不同的是，储蒜商是在收购季节拿货，炒蒜是直接从冷库里拿货。

在大蒜这个利益链条上，还活跃着这么一种职业，大蒜经纪人，也就是大蒜交易的中介。经纪人刘经理告诉记者，他们赚取的是买卖双方支付的服务费，从地里收蒜时每吨收取40元的服务费，从库里出的蒜每吨收取20元的服务费。

在这一行业摸爬滚打已经有10年时间的刘经理显然对自己的市场判断很有自信。“我不仅为买卖双方提供货源信息，也参与‘炒蒜’，基本上每次出手都没有失误过。”

信息不对称 价不稳咋破

为破解大蒜信息不对称、价格不稳定等问题，金乡县成立了大蒜指数编制工作领导小组，编制发布“中国·金乡大蒜指数”，指数体系包括“金乡大蒜价格指数”、“金乡大蒜生产者效益指数”、“金乡大蒜出口价格指数”、“金乡大蒜储存量指数”、“金乡大蒜景气指数”等大蒜指数。

为了保障蒜农的利益，从2015年开始在政府主导下，大蒜可以入保险。根据过去三年大蒜平均生产成本，确定了大蒜目标价格为每斤1.73元，保费为250元/亩，投保农户只需承担50元，其他的由各级政府承担，最高理赔金额可达每亩2500元。如果6月至8月大蒜集中上市期每斤低于1.73元，保险公司将给予差价补偿。

“消费者对大蒜的价格存在误区，自2011年以来，大蒜长时间的低价位运行被消费者视为正常，而把4.5—5.5元／斤正常价格的回归视为炒作，按照目前种植成本、库存成本及考虑贮存企业、收购商、蒜农三方收益来测算，大蒜价格在4.5-6.0元/斤较为合理。”金乡县商务局大蒜产业办公室主任孙海瑞说，大蒜是生鲜农产品，必须低温储存，应区别于其他农产品，而不能简而化之视之为囤积行为，贮存企业、收购商和蒜农为利益共同体，蒜农、蒜商、储存商都有收益才能使大蒜产业健康发展，虽然个别储存商低价位采购高价位卖出，确实存在暴利，但并不代表整个大蒜市场行情。