(一) 温度
酒窖最理想的温度约在10℃-15℃不过最重要的是温度需恒久稳定因为温度的变化会影
响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化会使得口感粗糙欠细腻
也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温5℃-20℃其实都可以接受。不
过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓需等待更久的时间反之如果温度过高则会使葡
萄酒的成熟速度加快可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果最好入口最好设
在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意酒窖与室温相差太大在取出
葡萄酒时对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将
温度略微调高一点。
(二) 湿度
70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳太湿容易使软木塞和酒的标签简称酒标腐烂太
干则容易让软木塞变干失去弹性无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备例如冷气或冰箱
都会降低湿度所以如果湿度太低可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。
(三) 光线
酒窖中最好不要留任何光线因为光线容易使酒变质尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯最
容易让酒产生还原变化发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡
萄酒对光线最敏感需特别小心最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设
计但最好选择能防紫外线的玻璃。
(四) 通风
葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去酒窖中最好能够有点通风以防霉味太重不
过最好不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理存在冰
箱中的葡萄酒最好不要放太久以免冰箱的味道渗透到酒里。
(五) 震动
过度的震动也会影响葡萄酒的品质经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间
才能恢复原本的品质。所以除非有必要否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置或放置在经
常震动的地方年份老的酒更要特别小心。
(六) 摆放
传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的
软木塞无法完全封紧瓶口容易造成漏酒并加速葡萄酒的氧化。
(七) 位置
即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排
时可将较耐存如波特酒或耐久存的红葡萄酒置于高处而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡
萄酒放在底层。
(八) 短期简易储酒法
如果只是短期数个月内的保存有一些方法可以让酒受到的伤害较小。高温对葡萄酒的伤害
不及极端的温差变化来得大要避免因开关冷气或日夜温差产生的影响。可以用纸将葡萄酒
包起来放在较不常开关的储藏室或壁橱的最底层。冰箱虽然温度太低且过于干燥但仍不
失为理想的短期存酒地点将葡萄酒用纸包住洒一点水再放进塑料袋内封起来然后放
入冰箱最底层的蔬果保鲜盒内可达到低恒温、潮湿又免除冰箱杂味的多重优点。
葡萄酒开瓶之后和氧气接触酒精会迅速氧化成醋酸导致的结果是葡萄酒香味尽失味
道变得如同醋一样酸。
越是名贵的好酒越要在开瓶后尽快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫起消毒、抗氧化
的作用但越名贵的酒加入的二氧化硫越少保鲜的能力非常差基本上开瓶一天内就会变
酸而比较普通的酒因为二氧化硫的含量高一点保鲜能力会比较好一般可放上一两天。
但无论怎么放也不是让酒暴露在空气中或再把酒塞重新塞回去此时你需要一只抽真空
塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理把瓶子里的空气抽出来使瓶子里面呈现真空状态
以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助葡萄酒可以延长多两天的保质期。
大多数的葡萄酒净含量是750ml开瓶前先准备2支375ml的空酒瓶然后把酒分装在这2
个瓶子里喝一瓶存一瓶以防一次喝不完剩下的酒容易变质。
理想的葡萄酒存放环境
温度
●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15
●绝大部分的酒可以在摄氏7-18储存。
●不过恒定的温度下保存最好。
●温度过高会加速酒的成熟让酒产生煮过的味道。
光线
●葡萄酒对光很敏感所以要避光储存
●光线会引起酒颜色的变化
●白葡萄酒受光颜色变深红葡萄酒受光颜色变浅
湿度
●储存酒的湿度应保持在70%左右
●湿度过高会使酒标发霉影响酒的销售
●过低的湿度会使软木塞萎缩导致空气进入酒瓶使酒氧化。
震动
●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气
●存放葡萄酒时酒标向上或是做好标记尽量减少酒的挪动。
净度
● 存放葡萄酒的地方要没有异味需要良好的通风条件不要与其他的东西混合存放。
