这几年我国冷链产业的关注度的确有了很大的提高，政府部门、行业协会的大力扶持，以及市场客观需求的增加，在很大程度上推动了冷链的快速发展。冷库、冷藏车等冷链设备设施得到了很大的改观，冷链相关企业对于产品流通当中环节之间的衔接也越来越重视。但是往往会容易忽视一个很重要的环节，也是冷链的第一个环节——预冷。
　　众所周知，冷链具有不可逆性，如果预冷环节出现问题，那么之后的储藏、运输、配送环节即使做的再好，也无法弥补产品品质的损害。果蔬等易腐农产品在采摘之后含有大量的水分，对于高温季节采收的果蔬，本身带有大量的田间热，呼吸作用很旺盛，成熟衰老变化速度快。果蔬收获后及时而迅速地预冷，对保证良好的贮运效果具有重要的意义。