这几年我国冷链产业的关注度的确有了很大的提高，政府部门、行业协会的大力扶持，以及市场客观需求的增加，在很大程度上推动了冷链的快速发展。冷库、冷藏车等冷链设备设施得到了很大的改观，冷链相关企业对于产品流通当中环节之间的衔接也越来越重视。但是往往会容易忽视一个很重要的环节，也是冷链的第一个环节——预冷。
众所周知，冷链具有不可逆性，如果预冷环节出现问题，那么之后的储藏、运输、配送环节即使做的再好，也无法弥补产品品质的损害。果蔬等易腐农产品在采摘之后含有大量的水分，对于高温季节采收的果蔬，本身带有大量的田间热，呼吸作用很旺盛，成熟衰老变化速度快。果蔬收获后及时而迅速地预冷，对保证良好的贮运效果具有重要的意义。
果蔬不经预冷直接放入冷藏车或冷库，由于货温与车厢温度或库温相差甚大，容易导致蒸腾失水，致使车厢或冷库内湿度增大，易在顶部凝结大量水滴，这些水滴常常滴落在包装箱或产品上，对运输十分不利。即使是用塑料袋包装，袋内表面凝结的水滴也会浸润产品，引起腐烂变质。
果蔬商家们把握好果蔬的源头品质自然是重中之重，而产地预冷库无疑就是最先一公里中的重头戏。果蔬预冷工作的好坏，直接影响后期整个冷链的每一个环节：预冷从卫生方面，可以起到杀灭果蔬附带的各类有害菌，品质上，可以在最短时间内降低果蔬的温度及呼吸作用，将果实自身易于腐烂变质的因素降到最低。
由于预冷在冷藏运输当中的重要性，很多发达国家早已将预冷作为果蔬低温运输和冷藏的一项重要措施，广泛应用于生产中。而在我国，因为预冷意识的欠缺，预冷库等相关设施的建设和发展也比较滞后。有差距就有发展的空间，在目前我国冷链发展的大好时机下，有针对性的加强预冷意识，加快预冷设施建设，相信我国的低温冷链在未来几年内会取得长足的发展，在提高人民生活质量方面起到越来越大的作用。
