“连凉皮都能做成快餐店啊?”上班族姚女士在一家名为“魏家凉皮”的店里惊叹道，“还能吃到米饭套餐?!”
留心之后也不难发现，街边出现的快餐店越来越多，中式、西式、“中西合璧”的，知名、不知名的，规模大小不一。不难看出，餐饮行业正朝着连锁化、品牌化道路发展。西安的“魏家凉皮”正是朝着中式快餐的方向迅速发展，而像这样的快餐连锁店也越来越多。
同样为了“方便”而生，快餐行业和冷冻行业是否“异曲同工”?或者可以“琴箫共奏”?尤其在中式快餐里，冷冻菜肴可有一席之地?
【现象】中式快餐越来越发达
在经济越来越发达、信息大爆炸的社会，人们在“吃”上对于时间和质量的追求越来越高，“快速、便捷、健康、营养”吸引了诸如肯德基、麦当劳的疯狂入驻。高额的利润同样吸引着圈外的人，而后出现了一系列西式快餐。
而近年来，一批中式快餐也想尝尝快餐的甜头。
“老娘舅”、“菜根香”、“湘鄂情”等都已经相当成熟，并且在区域内都取得了不错的成绩。作为中国餐饮的“第一股”，湘鄂情势头很猛，就在此前，其正式收购上海齐鼎餐饮旗下的“味之都”，计划在3年内开500家快餐店。
知名快餐企业迅速发展的同时，也出现了一个又一个的不是很知名中式快餐，正朝着连锁化、品牌化的方向发展，它们也想分一杯羹。
数据显示，2008年，我国餐饮业实现销售额15404亿元，同比增长约24%。其中，快餐与正餐、火锅呈现“三分天下”的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一。
在连锁的凉皮快餐店里能吃到米饭套餐，在连锁的胡辣汤店里能吃到米饭套餐，作为中式快餐的“主力军”，菜肴自然必不可少，而且不仅存于那些“招牌”店里。速冻菜肴的生产商，是否察觉到了呢?
【现状】
仅是原料输出菜肴对接尚在规划中
“我们是OEM专家，是连锁餐饮、超市的最佳合作伙伴。”察觉快餐行业的快速发展，广州蒸烩煮食品有限公司有专门针对中式快餐研发的速冻菜肴，还专门在北京成立了贸易公司，而有的企业仍在规划中。
苏州好得睐美食食品有限责任公司(下简称“好得睐”)相关负责人介绍说，他们的菜肴有的经过快餐的渠道，但是公司目前没有作为一块儿业务市场去考虑，可能是下线的经销商在做。“将来会加强这方面的合作，希望能强强联合。”
“我们供应快餐的主要有调理制品，以及原料产品速冻蔬菜，并没有半成品或成品的配菜。”祯祥(苏州)食品有限公司副总经理庄焕平说，“我们目前的车间还没有生产那种配菜的条件，将来也有规划帮那些有中央厨房的快餐企业加工生产。”
宁夏敬义泰食品有限公司刚刚上马了速冻菜肴，其研发和项目负责人张宏翼说：“我们眼下是要做好产品，对于快餐业务渠道将来肯定是有机会的。”
据浙江老娘舅餐饮有限公司(下简称“老娘舅”)总裁办陈晓荣说，老娘舅的蔬菜原料的确有用速冻的，用的是浙江金华达利的速冻西兰花。
据了解，在近20年内，美国生产的速冻成品菜增长了4.5倍。在日本，速冻食品70%用于业务，即快餐、速食与团体伙食。而我国冷冻冷藏食品目前大部分供超市、卖场零售和家庭个人消费。
其中，速冻菜肴和快餐对接可有难处?
【问题】口味差异难保证第三方恐有风险
陈晓荣说：“我们的产品主要分两类，盖浇类和汤类。盖浇类产品主要是在中央厨房里经过标准化生产后，由冷藏车恒温运达各个门店，我们的餐厅也有冷库。而汤类产品就是现场制作。”
老娘舅的门店是跨区域连锁，根据“先产后建”的原则。“基本上所有的操作都是在中央厨房标准化操作完成的，保证口感的统一。我们有自己的配料，有自己的口味，有自己的特色在其中。”
说到速冻菜肴跟快餐店的对接，陈晓荣认为正是差异化的口味让顾客有认同感。
“除非只供一家快餐店，否则A家的店是这种口味，B家的店也是这种口味，就会失去自己的特色。”陈晓荣说，“如果用我们自己的中央厨房生产出来的产品，我们自己的加工、配料都有我们自己的特色，顾客也能品尝不同味道。不是说在我们家吃了什么产品，在另一家又吃到了同样口味的产品。”
“如果委托第三方代加工生产，要满足两个要求。一是要有严格的产品品质管控，产品的原料要有可追溯性;二要签订战略合作协议。”老娘舅现在的区域是在华东，陈晓荣说将来扩大发展了，就要考虑区域的差异化，有可能会发展第三方供应商。
“这个风险性还是有的。在食品安全备受关注的社会背景下，如果在我们的中央厨房生产，一棵葱都知道它的来历，委托第三方在品质安全上还是有风险的。”陈晓荣说。
据了解，“菜根香”和“湘鄂情”都是在自家的中央厨房中完成。
【方向】多方看好餐企对接特色菜、高档经典菜肴有前景
有业内人士认为，提升产值，创造利润，速冻美食菜肴的价值远高于水饺、汤圆、包点，除增加厂家的产值外，又可减少运输费用，为厂家带来利润。
“辣椒段切几厘米都有要求，产品都是在严格的加工工艺下进行生产操作。”好得睐相关负责人说，“我们的产品比较方便，跟快餐店的理念也是相通的。另一方面，正规连锁快餐店对供应商的要求都比较严格，而且我们的产品也是经过严格的生产条件加工生产的，在这方面，我们是比较合拍的。”
张宏翼也认为，正规企业生产出来的产品跟快餐的理念相通。“我们的产品和他们用中央厨房规范化的生产、冷链配送、储存是一样的，在后厨加热就行，一般消费者是不太能辨别出来的，除非是厨师级别的。”
张宏翼认为，对于区域内的小规模餐饮连锁，加工能力和储存能力可能都比较有限，经营中央厨房压力就比较大。鉴于成本和管理的问题，从质量、品质和效益出发，都可以考虑速冻菜肴。
“对于中式快餐来说，虽然也有自己的中央厨房，但是对于速冻的地方特色菜就比较有优势。”张宏翼解释说，“因为做着比较麻烦，用速冻菜肴不仅可以节省成本、解决麻烦，而且可以丰富菜肴的品种。”
张宏翼说，他们生产的熟制速冻料理菜肴，是酱汁和菜料分开生产的成品。“对于地方特色，比如口味上有的地方要求比较清淡，有的地方则喜欢麻辣的，这在酱料里都可以实现。”
陈晓荣也比较认同这种做法。“有的地方特色菜，做着比较麻烦，如果第三方可以按照标准要求，与我们的中央厨房达到一致，是可以考虑的。”她说，“现在大型的快餐连锁跨区域发展，不仅有自己的中央厨房，还有第三方供应商委托加工机构，这就需要内部市场的协调。”
除了大部分休闲的调理制品，像调理肉制品、南瓜饼等米面调理制品，张宏翼再次强调认为，对于“功夫菜”、地方特色菜、经典高档菜肴，做起来比较麻烦，不如用速冻的省时、省力、省工。“像佛跳墙，做起来要4个小时，处理原料就比较费时费力。”
“当然，对于番茄炒蛋这样简单烹饪的，就没有必要了。”张宏翼补充说。
