深度｜房鼎容：零售冷链发展的提升之路
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房总是具备正规海外物流教育、有海外和国内多年的工作经验、对国际物流和国内配送 （包括冷链）都有深入见解的专业物流人才。加入沃尔玛之后，他领导沃尔玛运输部实现了标准化，精益化，集约化和系统化的战略升级转型。沃尔玛供应链全球领先，房总汲取了沃尔玛供应链的精髓，站在整个零售业的发展给我们分享了未来零售业的发展，而零售渠道的变革一定会带来我们冷链服务的创新和升级。如此重磅的内容，你想不想听？
先澄清一下，沃尔玛真的不只是线下
在很多人心中，沃尔玛是传统零售企业。然而在美国，我们把自己的定位叫做“拥抱线上线下”，只要是在数码时代、互联网时代能做生意的我们都做。沃尔玛在美国电商业务其实做的很大，而在中国我们刚刚用1号店跟京东置换了股权，增加了对京东股权的投入，现在占京东股权的10.6%；我们又投资了达达，全面深入到电商领域，以及最后一公里的配送领域。我们很清楚，未来的商业肯定不是传统电商，未来的零售一定是线上线下融合的零售，沃尔玛不再称自己是传统零售企业。
零售业大佬的秘宝：自有配送系统
沃尔玛是中国唯一一个可以用自己的鲜食配送体系配送所有门店的零售商。一方面，大家可以看到食品在沃尔玛整个销售中的占比越来越高。在食品销售的领域，实体的门店在发达国家还是占主导地位的；另一方面，过去我们很多食品的配送是供应商直接送到门店去的，沃尔玛很早就决定用自己的配送体系对生鲜食品进行配送。
四年前，经过沃尔玛配送体系配送的产品比例是个位数的，今天这个数字已经超过50%，沃尔玛中央制的配送体系会继续推进。在这个过程中，跟我们配合的运输商也是不停地成长，特别是过去四年里面，DC的处理量负荷增长率应该是30%，明年沃尔玛的鲜食配送量还会增长20%。如果一个企业能够连续四五年生意都能够持续20%、30%的增长，我想你应该明白这是什么意思。
进步、开放的沃尔玛，欢迎合作
过去沃尔玛使用小车单点配送，现在我们已经做到大车多点配送，而且引进了动态线路优化系统，这在国内是很先进的。谈到未来成长，一个很重要的动力是提升效率，在这方面我们尝试了很多。我们引进GPS温度监控系统，对温度和在途位置进行时时的监控。除此之外，未来汽车的轮胎使用状况、发动机的运行状况都将可以监控。有了这些信息之后，对管理的时效性和效率都会有很大的提升，包括在战略层面上，这些信息对我们也会有很大的帮助。我们是一个非常开放的团队，希望在座的各位，不论你是第三方的运输商也好，或者是软件供应商也好，或者你有东西能够给沃尔玛带来价值，我们都愿意跟你谈合作机会。
消费升级是冷链发展的第一动力
冷链产业发展的动力到底是什么？通过我们的市场调查研究，发现主要动力有三个：第一，合规合法的要求 （指政策法规方面对冷链的推动）；第二，企业从防腐防损的商业利益角度出发 （保障食品安全、减少损耗）；第三，消费升级，这是一个自然趋势。这三个因素之间往往是相互推动，相互促进的。
作为零售企业，我们观察到中国消费趋势的一些变化，举一个例子：根据我们传统的想法，中国人一到过年的时候就要吃糖，增加喜庆气氛，所以去年春节的时候沃尔玛准备了很多徐福记的糖，结果过完年之后发现这个糖的销量低了很多。通过研究，发现糖的销量下降了，但是水果的销量增长了，说明现在大家越来越关注健康，吃的东西不再是一大盘的糖，而是水果，这就是一个潜移默化的消费习惯的变化。当我们规划未来发展的时候，抓住、看到这种消费形态的变化是十分关键的。B2B可能不关注这个，但我们作为零售企业B2C，要服务消费者，就要体察这个变化。
再举一个例子，以前很多外出务工者，喜欢在自己打工的城市买很多东西，然后大包小包的背回家，春节时候送给家里人。后来慢慢的，特别是去年和今年，我意识到一个很重要的趋势：很多三四线城市，特别是湖南、四川这些外出务工人口比较多的地方，春节的消费模式跟别的地方不太一样。很多一线城市的春节销售季大年三十之前就过去了，但是三四线城市——外出务工者多的城市，春节的消费会一直延续到初七。原因是什么呢？很多人不再从打工的地方买东西回老家，而是拿着钱回家，在当地买了东西再送给家人，这就是中国消费形势的一个变化。这些变化将来都会极大地影响我们食品销售，包括生鲜行业未来的发展趋势。
抓住一个节点，可能撬动整个市场
谈到未来的发展趋势，我们也在不断关注世界各地在收入成长过程中，消费和零售是怎么关联变化的。对我们来说，真正有参考意义的不是美国，不是加拿大，不是欧洲，而是日本和台湾这些人口结构、文化跟我们比较相似，但是经济却走在我们前面的地方。从这些地方看到的未来零售发展方向主要在两个方面：一个是在人口比较密集的超一流大城市，像北上广深和一线大城市，这些城市未来的消费主导是以社区便利店和社区生鲜超市为主，像7-11，以及占地只有三四百平方米，和我们生活必需的生鲜产品和食品为主的生鲜超市，这些在日本和台湾发展得非常成熟。另一方面，传统的零售企业更多地向二三四线城市渗透和扩散，而在超大城市，便利店和生鲜超市有一个历史的转折点。在这里我想提醒大家关注一下这个历史转折点，也许很快就会到来。
为什么提这个呢？我认为生鲜发展不是一条直线，它是一浪接一浪的发展。中国的生鲜食品发展水平跟欧美差很远，很明显的一点，就是我们中国人对牛奶的消费方式的转变。中国现在主流的牛奶还是常温奶，也就是瞬间杀菌的奶。这种奶不是不能喝，但从营养价值来说，比起0-5度储存，保质期只有7天的冷鲜奶来说，它的营养还是有差距的。现在，随着我们国家收入水平和人们健康意识的提高，人们开始转变去消费低温奶。这是一个重大的转换，包括欧美也好，日本、台湾也好，这种变化都是一夜发生的，但是在这之后，整个市场的消费理念整体都会提升，对整个冷链、生鲜的消费也会突然间有数量级的变化。所以请大家关注这一点。
未来冷链本质的金三角
谈到未来冷链的本质，首先不论是作为仓储企业，还是运输企业，运输能力、处理能力至关重要，不论是应对“双11”，还是应对传统零售企业在春节期间货量的爆增，企业都要有能力处理；其次，B2C强调体验，沃尔玛很关注体验和服务；第三是成本或价格，冷链企业在提高服务体验、扩大能力的时候应持续地把价格保持在一个合理水平。我个人认为这三个边构成了一个三角形，也是冷链企业未来发展的本质。
（以上内容根据房鼎容先生演讲内容整理编写）
内容转载自公众号
中物联冷链委
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