喝葡萄酒要看温度是不是穷讲究？

喝葡萄酒要看温度是不是穷讲究？
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还记得前段时间买了一瓶白葡萄酒和小伙伴分享，但是家里没有冰箱，于是回家时路上都在和小伙伴商量怎么冰酒，后来决定去超市买些冰棍，和凉水一起放在桶里冰，小伙伴看实在是这么麻烦，就说：

“不要冰了就这样喝了吧，何必这么讲究。”

“不行，一定得冰！这不是讲不讲究的问题。”

“这喝葡萄酒温度就这么重要吗？”

“对的，非常重要！”

想必很多葡萄酒新手在刚入门时，也发现了，不仅是白葡萄酒，葡萄酒行业的人在喝红葡萄酒时也非常注意温度，于是就产生疑问了，为什么温度这么重要？如果不按照侍酒温度来的话会怎样？

为什么喝葡萄酒要注意温度

①温度影响葡萄酒的香气。

当一瓶葡萄酒的侍酒温度太低，酒中的化学分子不活跃，因此葡萄酒的香气就会被封住无法释放，让人感觉葡萄酒没有香气；而过高的温度会令葡萄酒的酒精气息占主导，掩盖了酒中的果香味和花香味，但在一定程度上，葡萄酒的醇香之味会得到提升。

②温度直接影响葡萄酒的口感。

过低的温度会导致葡萄酒中的酸度和单宁味愈加明显，口感变的单调，葡萄酒的复杂风味无法显现出来；而过高的温度会导致葡萄酒口感中的酒精味愈加明显，让人感觉沉闷，难以下咽，甚至有刺激感，当你感觉这瓶酒太“辣”时，很可能酒的侍酒温度过高了，另外，如果葡萄酒的温度多次急剧变化，会导致葡萄酒的口感变的粗糙，口感大打折扣。

葡萄酒的正确侍酒温度

①白葡萄酒

白葡萄酒的侍酒温度普遍比红葡萄酒低一些，这是为了提高白葡萄酒中的酸度。酸度对于一瓶葡萄酒来说非常重要，合适的酸度能够让这瓶葡萄酒拥有一个不错的结构。因此喝白葡萄酒时往往需要冰镇，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒温度比灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽葡萄酒（Chardonnay）的温度更低点。

②起泡酒/甜酒

起泡酒和甜酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些，一般为7℃左右。

③红葡萄酒

红葡萄酒的侍酒温度不仅要看葡萄品种，也要看酒体，酒体丰满的葡萄酒，比如波尔多、西拉、赤霞珠和勃艮第，侍酒温度在17度-18度之间，中等或中低等酒体的红葡萄酒，比如里奥哈，黑皮诺，基安蒂，仙粉黛葡萄酒，理想侍酒温度在14度-16度之间，但是像一些果味浓郁的葡萄酒，比如博若莱新酒，温度则还要更低一些，甚至接近了白葡萄酒的侍酒温度，12度是非常合适的侍酒温度，这是为了保留它馥郁的果香，因为过高的温度会使得葡萄酒中的香气过快挥发。

但其实如果是一瓶质量不那么好的红葡萄酒，温度稍微低一些反而会掩盖住它的缺陷。

④加强型葡萄酒

像波特，马德拉、雪利等加强型葡萄酒，酒精度数已经达到了17度以上，这时候就需要更高的侍酒温度才能发挥出它的风味，这些酒的侍酒温度在16-20度之间。

如何把控侍酒温度

了解了这些葡萄酒的侍酒温度之后，一个问题就出来了，如此精确的温度我们该如何去把控呢？总不可能直接插个温度计吧？虽然在餐厅，有专业的侍酒师帮我们处理侍酒温度这个问题，但是若想要自己小酌，就需要自己来把控一下温度，但是人工去把控总是非常难的，毕竟有时候着冰着冰着忘记时间，或者冬天时没有暖气的南方，室内温度太低，虽然说红葡萄酒侍酒温度有“室内温度”这一说，但这是原产地意义上“室内温度”，就像法国，人家的室内温度可是16-18度，而像我们国家那么大，从北到南，真要按照室内温度，那绝对就game over。

所以，这时候就需要一个正确把控侍酒温度的方法

①室内温度过高，需要冰酒的时候：

在喝白葡萄酒之前，需要在冰酒桶里放入水和冰块，20分钟即可；如果在没有冰酒桶的情况下，可以放入冰箱，先在冰箱内放置20分钟，再取出，在室温条件下再放置20分钟即可。虽然红葡萄酒一般不需要冰镇，但是在夏天室温高于21度的情况下，冰镇一下更合适。

Ps:如果你发现杯中的葡萄酒香气不明显了，侍酒温度过低时，可以用手握住酒杯，再轻摇酒杯，香气就会慢慢恢复了。

②室内温度过低，低于葡萄酒的理想侍酒温度时：

对于南方的小伙伴来说，冬天没有暖气，取暖全靠一身正气！但葡萄酒可不会自己取暖，在室内温度那么低的情况下，对红葡萄酒的饮用非常不利，这时候最简单的方法是什么？开空调！虽然我们没有暖气，但是空调总是有的吧！开了空调，慢慢等室内温度回升，然后就可以开葡萄酒啦！

对于葡萄酒来说，很多你以为的“穷讲究”其实只是对葡萄酒的负责哦，毕竟喝葡萄酒本身是一件享受的事，而想要真正得到这种享受，就要保证正确的侍酒方法~